| 1,747 | 9 | 25 |
| 下载次数 | 被引频次 | 阅读次数 |
该试验以长白山林下灵芝为原料,复合酶法提取多糖,并开发出一款灵芝果冻饮料。分析酶解条件对灵芝多糖提取率的影响,正交设计优化复合酶配比,并筛选酶解条件。研究结果表明:果胶酶添加量2.5%、纤维素酶添加量2.0%、木瓜蛋白酶添加量2.4%,在48℃酶解80 min时灵芝多糖的提取率达到最高,为3.26%;试验以β-环糊精对提取的灵芝液进行脱苦处理,在添加量为7.6 g/L时效果最佳;果冻饮料的配方为:0.2%低聚果糖、8%冰糖和5%山楂大枣浸膏,此时饮料滋味丰富,具有很好的感官评分;明胶添加5%,果冻质地光滑细腻。该研究对灵芝饮料行业产品开发和品质管理提供了依据。
Abstract：Ganoderma lucidum jelly was developed by extracting polysaccharide from ganoderma lucidum of Changbai Mountain by compound enzyme method. The effects of enzymatic hydrolysis conditions on the extraction rate of ganoderma lucidum polysaccharide were analyzed, the ratio of compound enzymes was optimized by orthogonal design, and the enzymatic hydrolysis conditions were screened. The results showed that the extraction rate of polysaccharide reached the highest 3.26% at 48 ℃ for 80 min when pectinase, cellulase and papain were added at 2.5%, 2.0% and 2.4%, respectively. In the experiment, β-cyclodextrin was used to debitter ganoderma lucidum extract, and the best effect was achieved when the supplemental level was 7.6 g/L. The formula of the jelly was added 0.2% fructo-oligosaccharide, 8% rock sugar and 5% hawthorn date extract, the drink was rich in taste and had a good sensory score; when gelatin was added 5%, jelly texture was smooth and delicate. The study provides a basis for product development and quality management of Ganoderma lucidum beverage industry.
[1] 张学新，刘子宁，王玉茜，等.不同品种灵芝多糖得率及其体外抗氧化活性的差异研究[J].中国食用菌，2021,40(01):79-83.
[2] 白雪松.灵芝孢子油联合广场舞运动对中老年人免疫功能的影响[J].赤峰学院学报(自然科学版),2018,34(12):71-72.
[3] 谢怡琼，王琪瑞，孙思雅，等.灵芝的药理作用和临床应用研究进展[J].临床医学研究与实践，2020,5(10):191-193.
[4] You Y H,Lin Z B.Protective effects of Ganoderma lucidum polysaccharides peptide on injury of macrophages induced by reactive oxygen species[J].Acta pharmacologica Sinica,2002,23(09):787-791.
[5] 周国亮，宋翼升，辛艳飞，等.灵芝多糖抗氧化和抗肿瘤活性的研究进展[J].中华中医药学刊，2014,32(05):1002-1005.
[6] Kan Y J,Chen T Q,Wu Y B,et al.Antioxidant activity of polysaccharide extracted from Ganoderma lucidum using response surface methodology[J].International Journal of Biological Macromolecules:Structure,Function and Interactions,2015,72:151-157.
[7] 何胜利，冯惠平，宁康健.灵芝益寿胶囊提取工艺的优化研究[J].安徽科技学院学报，2006,20(02):4-8.
[8] 李继红，刘作春，刘命昌.灵芝孢子对肝脏寄生虫感染诊断的影响[J].湖北民族学院学报，2004,21(03):42,44.
[9] 张巧，陈春喜，吴天保.复合酶酶解对大果山楂出汁率及营养品质的影响[J].轻工科技，2021,37(04):33-35+46.
[10] 梁乙川，潘欢欢，吴清芳，等.中药材多糖的提取、分离纯化研究进展[J].辽宁中医杂志，2018,45(08):1774-1777.
[11] 董宇，林翰清，缪松，等.酶法提取多糖的研究进展[J].食品工业科技，2021,42(03):351-358.
[12] 萨翼.从灵芝类保健食品批准情况看未来中药类保健食品发展方向[J].中国现代中药，2020,22(07):1124-1129.
[13] 丁霄霄，李凤伟，商曰玲，等.灵芝多糖的复合酶法提取工艺优化[J].食品研究与开发，2020,41(05):34-39+53.
[14] 屈小玄，郑永清，毛姗，等.响应面法优化复合酶法提取猴头菇多糖的工艺研究[J].食品科技，2015,40(07):182-187.
[15] 张天笑，刘红兵，张文竹，等.复合酶提取灵芝多糖工艺及其抗氧化能力研究[J].安徽农业科学，2011,39(08):4496-4498.
[16] 贾娟，韩文凤，魏秋红.果蔬复合营养保健果冻的研制[J].食品与发酵科技，2013,49(01):98-102.
[17] 田广文，陈德育，杨祥.富硒灵芝茶菌保健饮料的研制[J].食品研究与开发，2009,30(09):102-105.
[18] 战旭梅，刘萍，祁兴普，等.β-环糊精包埋对玉米活性肽脱苦效果的工艺研究[J].食品科技，2020,45(10):253-260.
[19] 曲永鑫.山楂、大枣、枸杞、菊花天然复合保健饮料的工艺研究[J].食品科学，2008(10):710-713.
[20] 王盛莉，郑宇，李庆龙.青稞饮料的味觉分析[J].粮食与饲料工业，2013(10):32-35.
[21] 吴佳南，孙娜，林松毅，等.鳕鱼皮明胶肽硒复合物的制备及结构表征[J].食品科学，2021,42(04):87-93.
[22] 陈贺，李影，韩立杰，等.蓝莓果冻中明胶和果胶添加比例的确定[J].食品科技，2014,39(01):272-276.
[23] 刘建华，张志军.灵芝多糖提取与应用现状[J].保鲜与加工，2003(03):9-10.
[24] 郑丹婷，苑子涵，崔佳燕，等.Box-Behnken法优化超声辅助酶法提取灵芝多糖的工艺研究[J].机电信息，2018(11):29-35.
[25] 黄妍.基于酶法二次浸提技术的百香果果冻加工工艺研究[J].长春大学学报(自然科学版),2020,30(05):33-38.
[26] 欧阳灿，左雅琪.茼蒿薄荷果冻的配方优化研究[J].轻工科技，2020,36(03):10-12.
基本信息:
DOI：10.13478/j.cnki.jasyu.2021.04.009
中图分类号:TS275.4;TS255.43
引用信息:
[1]孙德鹏,徐瀚然,韩春姬等.复合酶法提取灵芝多糖工艺优化及果冻饮料开发[J].延边大学农学学报,2021,43(04):56-62.DOI:10.13478/j.cnki.jasyu.2021.04.009.
基金信息:
吉林省自然科学基金项目(20200201152JC)