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该研究以荠菜为主要原料,通过单因素试验和正交试验优化其制备工艺,并结合冻干技术开发即食预制汤包。研究结果表明,荠菜牛肉汤最佳工艺参数为荠菜15g、盐0.8g、葱5g、熬煮时间20min,感官评分最高达94.7分。冻干工艺有效保留了荠菜的色泽、风味及营养成分,产品复水性良好。该研究为荠菜即食食品的工业化生产提供了理论依据。
Abstract：This study used Capsella bursa-pastori as the main raw material to optimize its preparation process through single-factor and orthogonal experiments, combined with freeze-drying technology to develop ready-to-eat instant soup packets.The results showed that the optimal process parameters for Capsella bursa-pastori soup pack were Capsella bursa-pastori addition amount of 15g, salt addition of 0.8g, green onion addition of 5g, and cooking time of 20min, achieving the highest sensory score of 94.7 points.The freeze-drying process effectively preserved the color, flavor, and nutritional components of Capsella bursa-pastori, with good product rehydration properties.This research provides a theoretical basis for the industrial production of ready-to-eat instant Capsella bursa-pastori products.
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基本信息:
DOI：10.13478/j.cnki.jasyu.2025.02.010
中图分类号:TS217.1
引用信息:
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基金信息:
吉林农业科技学院省级高等学校大学生创新创业项目(S202411439047)